Podzim je ideálním časem, kdy lze obohatit jídelníček seniorů o teplá, sezónní jídla. Krémové polévky, pečená zelenina a jídla z jablek podporují imunitu, trávení a zlepšují chuť k jídlu.
Sezónní produkty jsou bohatší na chuť i živiny. V domově pro seniory to také znamená jednodušší plánování jídel, nižší náklady a lepší přijímání pokrmů obyvateli.
Dýně – beta-karoten (zrak, imunita), šetrná pro žaludek.
Jablka a hrušky – vláknina (podpora trávení), přirozená sladkost do nízkocukrových dezertů.
Červená řepa – podporuje kardiovaskulární systém, chutná pečená i v polévkách.
Zelí a kysané zelí – probiotická podpora střev (v malých dávkách pro citlivé osoby).
Luskoviny – rostlinné bílkoviny do pomazánek a krémových polévek.
Zázvor, skořice, kurkuma – prohřívají, dodávají chuť, pomáhají omezit sůl.
• Krémová dýňová polévka s celozrnnými krutony
• Pečená kořenová zelenina s bylinkami a olivovým olejem
• Kuřecí ragú se zeleninou a kroupami
• Salát ze zelí a jablek s jogurtem
• Lehký jablečný nákyp se skořicí (nízký obsah cukru)
• Hřejivé čaje: zázvor + citron, jablko + skořice
Snídaně: Ovesná kaše s pečeným jablkem a skořicí.
Svačina: Bílý jogurt s hruškovým pyré.
Oběd: Krémová polévka z dýně; krůtí prso, pohanka, červená řepa; neslazený kompot.
Svačina: Pečené jablko s lžící tvarohu.
Večeře: Cizrnová pomazánka na celozrnném chlebu, malá porce kvašené zeleniny.
• Konzistence: Krémové polévky pro osoby s problémy s kousáním nebo polykáním.
• Trávení: Více rozpustné vlákniny (oves, jablka), méně smažených jídel.
• Chuť: Dochucování bylinkami místo soli; méně cukru – sladkost z ovoce.
• Hydratace: Teplé nápoje mezi jídly (voda, ovocné čaje).
• Alergie a léky: Kysané zelí a zeleninové šťávy jen v malém množství pro citlivé osoby; kontrola interakcí (např. listová zelenina s antagonisty vitaminu K).
• Diabetes/prediabetes: Umírněný příjem sacharidů, přednost celozrnným produktům a bílkovinám.
• Anémie: Zdroje železa (luštěniny, řepa, libové maso) kombinovat s vitaminem C (paprika, kysané zelí) pro lepší vstřebávání.
Podzimní jídelníček v domově pro seniory může být jednoduchý, výživný a cenově dostupný. Sezónní suroviny obohacují stravu a zlepšují pohodu obyvatel, zatímco teplá aromatická jídla podporují imunitu a chuť k jídlu.
28 srpna, 2025
