Der Herbst ist die ideale Zeit, um den Speiseplan der Senioren mit warmen, saisonalen Gerichten zu bereichern. Wärmende Suppen, gebackenes Gemüse und Apfelgerichte unterstützen das Immunsystem, erleichtern die Verdauung und fördern den Appetit.
Saisonale Produkte haben mehr Geschmack und Nährstoffe. Im Pflegeheim bedeutet das auch ein einfacheres Menü, geringere Kosten und eine höhere Akzeptanz der Mahlzeiten bei den Bewohnern.
Kürbis – Beta-Carotin (Augen, Immunsystem), magenfreundlich.
Äpfel und Birnen – Ballaststoffe (fördern die Darmtätigkeit), natürliche Süße für zuckerarme Desserts.
Rote Bete – unterstützt das Herz-Kreislauf-System, lecker gebacken oder in Suppen.
Kohl und Sauerkraut – probiotische Unterstützung für den Darm (in kleinen Portionen bei empfindlichen Personen).
Hülsenfrüchte – pflanzliches Eiweiß für Aufstriche und cremige Suppen.
Ingwer, Zimt, Kurkuma – wärmend und geschmackvoll, reduzieren den Salzbedarf.
• Kürbiscremesuppe mit Vollkorn-Croûtons
• Gebackenes Wurzelgemüse mit Kräutern und Olivenöl
• Hühner-Gemüse-Gulasch mit Grütze
• Kraut- und Apfelsalat mit Joghurt
• Leichter Apfelauflauf mit Zimt (wenig Zucker)
• Wärmende Tees: Ingwer + Zitrone, Apfel + Zimt
Frühstück: Haferflocken mit gebackenem Apfel und Zimt.
2. Frühstück: Naturjoghurt mit Birnenmus.
Mittagessen: Kürbiscremesuppe; Putenbrust, Buchweizengrütze, Rote Bete; ungesüßtes Kompott.
Nachmittagskaffee: Gebackener Apfel mit einem Löffel Quark.
Abendessen: Kichererbsenaufstrich auf Vollkornbrot, Gewürzgurke (kleine Portion).
• Konsistenz: Cremesuppen für Personen mit Kau- oder Schluckbeschwerden.
• Verdauung: Mehr lösliche Ballaststoffe (Haferflocken, Äpfel), weniger Frittiertes.
• Geschmack: Würzen mit Kräutern statt Salz; Zucker reduzieren – mit Früchten süßen.
• Flüssigkeit: Warme Getränke zwischen den Mahlzeiten (Wasser, Früchtetees).
• Allergien und Medikamente: Sauerkraut und Gemüsesäfte in kleinen Mengen bei empfindlichen Personen; mögliche Wechselwirkungen prüfen (z. B. grünes Blattgemüse bei Vitamin-K-Antagonisten).
• Diabetes/Prädiabetes: Kohlenhydrate in Maßen, Vollkorn und Eiweiß bevorzugen.
• Anämie: Eisenquellen (Hülsenfrüchte, Rote Bete, mageres Fleisch) mit Vitamin C (Paprika, Sauerkraut) kombinieren, um die Aufnahme zu verbessern.
Ein herbstlicher Speiseplan im Pflegeheim kann einfach, nahrhaft und kostengünstig sein. Saisonale Zutaten erhöhen den Wert der Mahlzeiten und das Wohlbefinden der Bewohner, während warme, aromatische Gerichte das Immunsystem und den Appetit stärken.
August 28, 2025
