Jesień to idealny czas, by wprowadzić do jadłospisu seniorów ciepłe, sezonowe potrawy. Rozgrzewające zupy, pieczone warzywa i dania z jabłkami wspierają odporność, ułatwiają trawienie i poprawiają apetyt.
Produkty zbierane w sezonie mają więcej smaku i składników odżywczych. W domu opieki to także szansa na prostsze menu, mniejsze koszty i większą akceptację potraw przez mieszkańców.
Dynia – beta-karoten (wzrok, odporność), delikatna dla żołądka.
Jabłka i gruszki – błonnik (reguluje perystaltykę), naturalna słodycz do deserów bez cukru.
Buraki – wspierają układ krążenia, dobrze smakują pieczone i w zupach.
Kapusta i kiszonki – probiotyczne wsparcie jelit (podawać w małych porcjach u wrażliwych osób).
Strączki – roślinne białko do past i gęstych zup kremów.
Imbir, cynamon, kurkuma – rozgrzewają i nadają smak przy mniejszej ilości soli.
• Krem z dyni z grzanką pełnoziarnistą
• Pieczone warzywa korzeniowe z ziołami i oliwą
• Gulasz drobiowo-warzywny z kaszą
• Surówka z kapusty i jabłka z jogurtem
• Pie baked jabłkowy „light” z cynamonem (mało cukru)
• Herbaty rozgrzewające: imbir + cytryna, jabłko + cynamon
Śniadanie: owsianka na mleku z pieczonym jabłkiem i cynamonem.
II śniadanie: jogurt naturalny z musem z gruszki.
Obiad: krem z dyni; pierś z indyka, kasza gryczana, buraczki; kompot bez cukru.
Podwieczorek: pieczone jabłko z łyżeczką twarogu.
Kolacja: pasta z ciecierzycy na pełnoziarnistej kanapce, ogórek kiszony (mała porcja).
• Konsystencja: zupy i kremy dla osób z trudnościami w żuciu/połykaniu.
• Trawienie: więcej błonnika rozpuszczalnego (płatki owsiane, jabłka), mniej smażenia.
• Smak: wzmacniać ziołami zamiast solą; ograniczać cukier – słodzić owocami.
• Nawodnienie: ciepłe napoje między posiłkami (woda, herbaty owocowe).
• Alergie i leki: kiszonki i soki warzywne w małych porcjach u osób z nadwrażliwością; sprawdzić interakcje (np. zielone warzywa liściaste u osób na antagonistach wit. K).
• Cukrzyca/prediabetyzm: kontrola porcji węglowodanów, przewaga pełnych ziaren i białka roślinnego/zwierzęcego.
• Anemia: łączyć źródła żelaza (strączki, buraki, chude mięso) z wit. C (papryka, kiszona kapusta) dla lepszego wchłaniania.
Jesienny jadłospis w domu opieki może być prosty, odżywczy i budżetowy. Sezonowe składniki podnoszą wartość posiłków i komfort mieszkańców, a ciepłe, aromatyczne dania wspierają odporność i apetyt.
28 sierpnia, 2025
