Jeseň je ideálnym obdobím, kedy možno obohatiť jedálniček seniorov o teplé, sezónne jedlá. Krémové polievky, pečená zelenina a jedlá z jabĺk podporujú imunitu, trávenie a zlepšujú chuť do jedla.
Sezónne potraviny sú bohatšie na chuť aj živiny. V domove dôchodcov to znamená jednoduchšie plánovanie jedál, nižšie náklady a lepšie prijímanie pokrmov obyvateľmi.
Tekvica – beta-karotén (zrak, imunita), šetrná k žalúdku.
Jablká a hrušky – vláknina (podpora trávenia), prirodzená sladkosť do nízkocukrových dezertov.
Cvikla – podporuje kardiovaskulárny systém, chutná pečená aj v polievkach.
Kapusta a kyslá kapusta – probiotická podpora čriev (v malých dávkach pre citlivých).
Strukoviny – rastlinné bielkoviny do nátierok a krémových polievok.
Zázvor, škorica, kurkuma – prehrejú, dodajú chuť, pomáhajú obmedziť soľ.
• Krémová tekvicová polievka s celozrnnými krutónmi
• Pečená koreňová zelenina s bylinkami a olivovým olejom
• Kuracie ragú so zeleninou a krúpami
• Šalát z kapusty a jabĺk s jogurtom
• Ľahký jablkový nákyp so škoricou (nízky obsah cukru)
• Hrejivé čaje: zázvor + citrón, jablko + škorica
Raňajky: Ovsená kaša s pečeným jablkom a škoricou.
Desiata: Biely jogurt s hruškovým pyré.
Obed: Krémová tekvicová polievka; morčacie prsia, pohánka, cvikla; nesladený kompót.
Olovrant: Pečené jablko s lyžicou tvarohu.
Večera: Cícerová nátierka na celozrnnom chlebe, malá porcia kvasenej zeleniny.
• Konzistencia: Krémové polievky pre osoby s problémami so žuvaním alebo prehĺtaním.
• Trávenie: Viac rozpustnej vlákniny (ovos, jablká), menej vyprážaných jedál.
• Chuť: Dochucovanie bylinkami namiesto soli; menej cukru – sladkosť z ovocia.
• Hydratácia: Teplé nápoje medzi jedlami (voda, ovocné čaje).
• Alergie a lieky: Kyslá kapusta a zeleninové šťavy len v malých dávkach pre citlivých; kontrola interakcií (napr. listová zelenina s antagonisty vitamínu K).
• Diabetes/prediabetes: Umiernený príjem sacharidov, prednosť celozrnným produktom a bielkovinám.
• Anémia: Zdroj železa (strukoviny, cvikla, chudé mäso) kombinovať s vitamínom C (paprika, kyslá kapusta) pre lepšie vstrebávanie.
Jesenný jedálniček v domove dôchodcov môže byť jednoduchý, výživný a cenovo dostupný. Sezónne suroviny obohacujú stravu a zlepšujú pohodu obyvateľov, zatiaľ čo teplé aromatické jedlá podporujú imunitu a chuť do jedla.
28 augusta, 2025
